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34,000ドルの試験管トルコに会いましょう
2030年までに、私たちはバイオリアクターで育てられた七面鳥の肉を食べているかもしれません。 2016年11月23日
この感謝祭のポール・モズジアックは、人々が彼の大きなアイデアにようやく注目していることに感謝します。
彼は5,000ガロンのタンクで七面鳥の肉を育てたいと思っています。
Mozdziakは、実験用フラスコで鳥の筋肉細胞を成長させる専門家です。研究のそのあいまいな一角は、最近、ノースカロライナ州立大学の家禽科学の教授を細胞農業の最先端に、または動物タンパク質が動物ではなくバイオリアクターで製造できるという考えに着手しました。
invitro肉栽培としても知られているこの技術は奇妙に聞こえるかもしれません。しかし、肉は農場ではなくバイオテクノロジー企業によって作られると考えている環境保護論者、動物の権利活動家、投資家の支持を集めています。
数年後、人々が食料品店で伝統的な肉と栽培肉のどちらを購入したいかを決めようとしているとき、私は培養肉が安くはないにしても同じくらい安くなると100％確信しています、とMozdziakは言います。
培養肉のアイデアは、オランダの科学者Mark J. Postが英国のテレビに出演し、最初の実験室で育てられたハンバーガーを調理して噛んだときに、2013年に飛び出しました。実験の費用は300,000ドルを超え、Googleの創設者であるセルゲイブリンが支払いました。
支持者は、体外の肉は家畜への依存を減らし、資源を節約することができると言います。この夏、モズジアックは、動物を使わずに動物製品を宣伝する財団であるニューハーベストが主催した会議で注目のパネリストでした。サンフランシスコのイベントでは、研究室で育てられた牛肉、ゼラチン、卵白、牛肉のバージョンを発表するイノベーターが登場しました。
Mozdziakの研究は、七面鳥の胸の鉛筆消しゴムサイズの生検から始まります。次に、衛星細胞と呼ばれる幹細胞を分離します。幹細胞は増殖して融合し、既存の筋線維を構築します。モズジアックは、ブドウ糖とアミノ酸の温かいブロスでこれらの多産細胞を操作することにより、本質的にそれらをだまして、まだ七面鳥の中にいるかのように振る舞わせます。
理論的には、成長の可能性は非常に大きいです。無制限の栄養素と成長の余地があると仮定すると、単一の衛星細胞は3か月の間に75世代の分裂を経験することができます。つまり、1つのセルが20兆を超える七面鳥のナゲットを製造するのに十分な筋肉に変わる可能性があるということです。調査によると、菜食主義者の約半数は、実験室から来た肉を食べるでしょう。
私にとって筋肉は、存在する中で最も魅力的な組織と細胞型であると、衛星細胞の研究で博士号を取得したモズジアックは言います。言い方を変えてみましょう。七面鳥にはたくさんの美しさがあります。
実験室で育てられた肉はまだ経済的ではありません。 Mozdziakの研究室では、彼のチームはプラスチックフラスコ内で細胞を薄層として成長させています。細胞が厚くなりすぎると、栄養素が入りません。この方法で七面鳥サイズの白身の肉を育てるには、約11,340個のフラスコと約34,000ドル相当の成長血清が必要になります。
アーカンソー州の食品加工大手であるタイソンフーズの長期的なイノベーションの研究を担当する科学者であるハルツスミス氏は、彼の会社は培養肉に目を光らせているが、まだ投資する準備ができていないと述べています。彼は、科学者が6750億ドルの世界的な食肉取引に打撃を与えるにはまだほど遠いと考えています。
ニューハーベスト会議で、スミスは培養肉のインプレサリオの聴衆に、実際のビジネスに研究を拡大する準備ができていると信じている人の数を尋ねました。コオロギ、スミスは言います。片手を上げていません。
ある会社、メンフィスミーツは牛の幹細胞を牛挽肉に変えましたが、これまでのところ1ポンドあたり18,000ドルの費用がかかります。もう1つのModernMeadowは、広く公表されている実験用ビーフチップの計画を打ち切り、代わりにはるかに価値のある商品である革の合成に取り組んでいます。
ノースカロライナ州立大学の科学者たちは、研究室で肉の製造に取り組んでいます。七面鳥の幹細胞は液体窒素で保存され、後でプラスチック製のフラスコに移され、そこで温かい栄養素が供給され、増殖することができます。
Mozdziakは、Future Farmers of Americaの学生コンテストで、死骸を10代の審査員として評価して以来、動物性タンパク質について考えてきました。彼はコーネル大学で農学を学びました。私は純粋な科学を追いかけていました、と彼は言います。しかし、私にとって本当にクリックされたのは、生物学と実際のアプリケーションとの関係でした。どうすれば筋肉を大きくできますか？患者をどのように治療しますか？どうすればより多くの食料を生産できますか？
最近まで、モズジアックは、七面鳥なしで七面鳥の肉を大量生産するという彼のアイデアに資金を提供したいと思った人は誰もいなかったと言います。しかし、今年の初めに、ニューハーベストはモズジアックに118,800ドルの助成金を与えました。これにより、彼は他の研究者が要求に応じて使用できる細胞の供給を作成することができました。 11月、彼はタフツ大学の生物医学エンジニアであるDavidKaplanにいくらか送ることに同意しました。
カプラン氏は、薄いシートだけでなく、3Dまたはバイオリアクターと呼ばれるタンクで成長できる筋細胞を探していると言います。これは、体外の肉がスケールアップする場合に必要な技術的飛躍です。私たちの関心は、食感、構造、機能、栄養をよりよく理解するために、実験室の設定で食物のような組織を生成することについて考える新しい方法にあります、とカプランは言います。
動物組織を製造するバイオテクノロジースタートアップ
カリフォルニア州サンリアンドロのGelcor。
動物ゼラチンのバイオテクノロジー生産
パーフェクトフーズ、バークレー、カリフォルニア
動物を含まない乳製品
クララフーズ、サンフランシスコ
実験室で生成された卵白
メンフィスミート、カリフォルニア州サンリアンドロ
実験室で培養された牛肉と豚肉
Mosa Meat、マーストリヒト、オランダ
最初のinvitroハンバーガーを作成
SuperMeat、イスラエル
培養鶏レバーの開発
Mozdziakは、胸肉には大規模な成長に適した品質があると述べています。衛星細胞は、タンパク質または脂肪細胞のいずれかを形成するように誘導することができます。脂肪は風味を与えるのに役立つため、重要です。 （脂肪のないポストのハンバーガーに対する不満は、それが乾燥しすぎたということでした。食品作家はそれを動物性タンパク質ケーキのように呼びました。）
それでも、集中家畜飼養経営として知られている工場畜産と競争することは容易ではありません。最高の効率で、そのような施設で飼育された七面鳥は、2ポンドの飼料を1ポンドの体重に変えることができます。これは、16ポンドの冷凍バターボールターキーがターゲットでわずか15.84ドル、1ポンドあたりわずか99セントである理由を説明しています。
それにもかかわらず、モズジアックは、培養肉の価格は最終的に競争力があると信じています。理由の1つは、鳥の残りの部分ではなく、食べる白身の肉だけを作成することです。あなたは骨に栄養素を与えていません、あなたは消化管、すべての体のシステムに栄養素を与えていません、と彼は言います。
彼の研究室の中で、モズジアックの学生は生きている七面鳥の胸の小さな切り身から仕事を始めます。酵素で組織を分解した後の課題は、衛星細胞を増殖させることですが、筋肉をすぐに形成することはありません。彼のチームは、6か月以上にわたって細胞の単一供給を維持してきました 。
体外の肉に関するいくつかの研究は、大きな環境上の利益があるかもしれないことを示唆しています。ロンドン・スクール・オブ・ハイジーン・アンド・トロピカル・メディシンの農業生態学者であるハンナ・トゥオミストは、牛肉をin vitroで生産することで、牛からの温室効果ガス排出量を90％以上、土地利用を99％削減できると述べています。シアノバクテリア。
アリゾナ州立大学のCarolynMattickは、かなり懐疑的です。彼女の計算によると、ブドウ糖などの従来の栄養素を使用して鶏の組織を製造すると、養鶏する鶏よりも多くのエネルギーを使用し、より多くの温室効果ガスを放出します。一つの理由は、材料を体温まで加熱しなければならないからです。
アメリカ人が4600万羽の七面鳥を消費する1週間の間に、他の研究者は、体外肉の倫理的利益もまた、どの技術が開発されるかを考慮に入れなければならないと言います。研究室で細胞を培養しているモズジアックの大学院生マリーギボンズは、家畜が残酷に扱われているのを見て、獣医になるための勉強をやめたと言います。
「家畜が存在する必要がなかったほうがいいでしょう」と彼女は言います。